北海道の安全/安心な食べ物の宅配サービス
・釧路市阿寒町しっでぃぐりーんネットワーク
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茶路めん羊牧場(羊肉)
●茶路めん羊牧場さん
茶路めん羊牧場さんでは、土-草-羊の連携プレーで、新鮮で、美味しいラム肉をお届けしています。
大切な大地からの恵みを、羊丸ごと食べつくすをモットーに、骨から内臓まで、無駄無く活用するため自ら加工しています。
★羊の育て方
羊は本来草を食べて生きていくことができる動物です。茶路めん羊牧場ではできるだけ放牧を生かしていきたいと考えていますが、放牧地の確保や冬期間雪に閉ざされる気候、出産や授乳期間の栄養の不足、ラム肉生産のための肥育などを考えながら、(5月中旬)から秋(11月中旬)にかけては離乳した親は基本的には放牧で飼育し、子羊達は育成中の群は放牧しながら足りない栄養分を自家配合飼料で補い、肥育する群は放牧しないで運動できるパドックを確保しながら牧草と自家配合飼料で育てます。
★羊の旨み成分
羊肉は旨み成分のイノシン酸やダイエット効果のあるカルニチン酸などのアミノ酸が含まれ、ビタミンB群はじめ各種ビタミン類、鉄分他各種ミネラルも豊富で、低脂肪、低カロリーな赤身肉です。
★飼育から販売まで
茶路めん羊牧場では羊の飼育から羊肉の加工・販売までを一貫して行い、料理に合わせた各種アイテムを用意し、部位に応じた羊料理を手軽に家庭の食卓で楽しんでもらいたいと願っています。羊だからと特別に考えなくても普段牛や豚や鶏で作っている料理を羊にするだけでも十分です。
■ご紹介一例
Recipe 〜シュウパウロウ(モンゴル風塩茹で)〜
モンゴルでもっとも良く食べられる羊料理が塩茹で料理です。シュウパウロウは内モンゴルの呼び方のようですが、遊牧民は骨付きの羊肉の固まりを大鍋で煮てシンプルな塩味だけで食べます。シュウパウロウには長時間の煮込みに耐えうるすねや首の部分やバラの脂の乗った部位を使います。
材 料(10~12人分)
・ラム肉(骨付きの首・すね、バラ)2kg・しょうが50g(5mmスライス)・長葱60g(ぶつ切り)・塩60~75g(水の量、好みによる)・水2.5~3リットル(材料が全部つかる量)
 
作り方
●肉をぬるま湯で良く洗い、血などの汚れを落としてから鍋に入れ、材料がちゃんと浸る程度の水を入れ、火にかけます。もし肉から血がかなりにじみ出て来るようならば、煮たってから一度湯こぼしして、再度水を入れ火にかけ直します。
●沸騰したら火加減を鍋の中心がポコポコなる程度に落とし、しょうがと長ねぎも入れて、アクを取ります。塩は一度に入れずに2~3回にわけて味見しながら入れ、仕上がりは水から2時間が目安です。
●塩加減はスープとしてはちょっと飲みづらいくらいの塩っぱさがポイントです。肉をスープから出して、骨からはずし、食べ易い大きさにカットして、万能ねぎや三つ葉を振りかけて彩りを副えます。
ACCESS

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